闽菜系列的特色和做法介绍

本文将会介绍中国福建省的传统菜系——闽菜。我们将从定义、发展历程、特点和应用领域等方面全面介绍闽菜的特色和制作方法。

闽菜是中国传统的一种菜系，其形成历史可以追溯福建省的中晚期明代。福建菜系是中国八大菜系之一，被认为是中国传统文化的重要组成部分。闽菜以福州、厦门、泉州三地风味为主，闽南菜向以海鲜为主，而闽北菜则以山珍之类的野味为主要特色。

发展历程：

闽菜的历史可以追溯到明代。当时，福州的官府厨房以制作宴席为主，菜肴名称多与官职或官衔相关。在清代中叶的时候，厦门和泉州的闽菜风格和技法开始逐渐与福州分别开来。当时的厦门以海鲜和糖水等甜味食品见长，泉州则以安溪为代表的茶餐食品和五金饰品一样，被日本和东南亚地区广泛采购。

特征与特点：

闽菜注重鲜、香、嫩、软、滑的特点，主要特点为鲜、细、醇、温、爽，注重口感而不忽视菜品营养价值。其特点在制作方面有以下两个方面：一是讲究时令，尽量利用时令特产；二是讲究烹调火候，以火候短、口感鲜香为宜。闽菜制作难度较高，主要采用焯、煮、爆、炸、炒、蒸、烧、烤等烹调技法。

应用领域：

闽菜广泛应用于家庭和餐饮行业。在家庭菜系中，闽菜可以丰富人们的饮食口味，提供更丰富的营养和味觉体验。餐饮行业方面，闽菜已经成为宴席、酒楼、餐馆等餐饮场所出名的传统菜系之一。

研究现状：

闽菜是中华文化的重要组成部分，已经有很多地方性或以本地传统菜肴为主要研究领域。如厦门大学旅游学院的闽南菜文化深入研究项目、宁波大学闽北菜文化研究中心等。

展望与发展：

随着全球化发展和文化交流不断加深，闽菜作为中国传统文化的重要组成部分将会有更多机会被全世界认识、接受和发扬。同时，在传承闽菜制作技艺和文化的同时，闽菜也将会更加注重绿色、健康的生态与营养搭配，扩展了餐饮市场的同时更能为人们提供健康、美味的饮食环境。