探寻闽菜代表性菜肴和厨艺秘笈

闽菜是中国八大菜系之一，以福建省传统美食为代表，以岭南南亚风情为底蕴，以海洋之珍鲜，山珍海味为主料，以闽南及台湾为代表，也具有一定的闽北风味，可以说秉承了海洋民族的生存智慧和文化融合的精髓。那么，闽菜的代表性菜肴和厨艺秘笈有哪些呢？

一、代表性菜肴

1.佛跳墙

佛跳墙是闽菜的一道传统名菜，由南清先禅寺斋僧想出，主要原料有鱼唇、鲍鱼、翅、鱼肚、花菇、竹笙等十几种珍品，以泉州产的三黄鸡加上元阳腊肉熬成的原汁原味煨汤而成，鲜味浓郁。因其菜品需要珍贵配料，烹调步骤繁琐，被誉为“福建名菜”。

2. 红烧肉

闽菜中的红烧肉可谓是家常菜中的经典之一，它无比的香醇美味，肥而不腻，口感鲜嫩，而且能让人瞬间忘记烦恼和疲惫。做法非常简单，肉切块、焯水、煸炒、烧汁，再拌上自己喜欢的各种调味，美味就出来了。

3. 刀削面

刀削面是福州闽菜中的特色面食，它的独特之处在于手工切削，外面光滑的面条内部有一点弹性，口感更佳清香。刀削面的做法其实也很简单，首先需要准备好面粉和水，再把面团擀成平形后，手持刀在面团上方，一边下刀一边将面条拉成条状，随着刀的快速挥舞，一碗美味的刀削面就出现在面前。

二、厨艺秘笈

1.讲究火候

闽菜特别讲究火候，不同的菜品要求不同的火候，烹调过程中，火候要掌握得恰到好处，否则菜品就会失去它应有的味道。同时，为了更好地掌握火候，需要使用高品质的锅具，例如铸铁锅或砂锅等。

2.精选优质食材

选择好的食材是制作美味闽菜的关键之一，不同的菜品需要不同的食材，如信阳毛尖、翡翠菇、草鱼、长寿果等等。尤其是珍贵的海鲜食材，需要保证新鲜度，保证口感更佳。

3.讲究口感和色香味

闽菜追求色香味、形态的和谐，不仅菜品要外形美观，还要口感鲜美，独特香味，这些都需要在烹调时注意。

闽菜以其独特风味、珍鲜料、良好口感，成为中国菜肴中的一道风景，好闻、好看、好吃，受到了广大食客的青睐。掌握闽菜的代表性菜肴和厨艺秘笈，继承和发扬传统的烹调文化，是一项非常值得推广的美食文化。