莲藕鲁菜的制作方法和方法

一、材料准备

莲藕、鲁菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、味精、生抽、料酒、清水、油。

二、制作步骤

1. 将莲藕削皮后切成约两厘米见方的块，放入盐水中泡5分钟去掉苦涩味道，捞出沥干备用。

2. 鲁菜洗净切段，鸡蛋打散备用。

3. 锅中加油，烧五成热，将鸡蛋液倒入锅中炒散，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入鲁菜翻炒均匀。

5. 倒入适量清水，待水沸腾后放入莲藕块，调入生抽、料酒、盐调味，烹入鸡蛋液，撒上味精，稍加翻炒均匀即可盛出。

三、技巧提示

1. 烹制时应先将鸡蛋炒散预备好，减轻后续的炒菜工序鸡蛋黏锅的情况。

2. 炒鲁菜时，要将葱姜蒜煸炒金黄色，这样能使鲁菜的味道更加香浓，提高整道菜的口感。

3. 炖莲藕时稍稍掌握时间，不要莲藕煮过了，否则会糊掉口感变差。

4. 在加调料时，注意先放清水再加调料，这样能让调味更均匀，味道更加鲜美。