淮扬菜介绍江苏地区独特的美食文化

江苏地区有着独特的美食文化，其中以淮扬菜为出名。淮扬菜以独特的烹饪技巧和精美的装盘方式而闻名于世，本文将介绍淮扬菜的历史、特点和代表菜品。

1. 淮扬菜的历史

淮扬菜源自江苏省南部的淮阴和扬州一带，历史悠久。在唐朝时期，已有淮阴菜之称。明清时期，扬州成为文化重镇，淮扬菜也开始受到文人雅士的推崇。近年来，淮扬菜更是成为中国八大菜系之一，享誉全国。

2. 淮扬菜的特点

淮扬菜以清淡、鲜嫩、爽口、酥脆为主要特点。对于食材的选用很有讲究，讲求“时令、鲜味、色泽、形状、细腻、清爽、独特”。烹调方式也多种多样，包括炒、炸、烤、蒸、煮、烩、炖等多种技法。同时，淮扬菜也注重食材的搭配，追求“全、活、嫩、鲜、香、鲜”。

3. 代表菜品

（1）清蒸活鱼以珍贵的“清江鱼”为原料，选用花雕酒、姜丝、葱段等调味，白灼而成，口感鲜嫩，味道鲜美。

（2）扬州狮子头肉馅中加入莲蓉、芝麻、瑶柱等，以鸡蛋、青韭、撒芝麻装点而成，外酥里嫩，口感丰富。

（3）焦溜蹄膀选用分蹄子全部或半部分，焯水以去腥味，炸成金黄色后加入配料炒熟，成菜色泽金黄，酥脆香口，是淮扬菜的代表菜品之一。

结语淮扬菜是江苏美食文化的精髓之一，让人垂涎欲滴。深入了解淮扬菜的历史和特点，品味代表菜品，更能带来口腔的享受和文化的熏陶。