浙菜ppt（浙江风味菜肴详解）

浙江地处东南沿海，拥有丰富的水利资源，气候湿润，土壤肥沃，加上长期以来的商业贸易交流，形成了独具特色的浙江美食文化。

浙江菜以制作精细、口味独特、讲究原料、注重调味、重视汤菜和点心等特点而闻名，其中有不少食材仅仅只有当地的山水田园才有条件种植。

1.东坡肉

2.西湖醋鱼

3.龙井虾仁

4.叫化童子鸡

5.杭州莼菜汤

6.金华火腿

菜肴制作技巧

1. 切菜要“碎齿切”，即刀切刀坠，碎口酸香。

2. 炖肉要火候足，要顺着肉纹炖。

3. 煮鱼要“清火煮”，避免鱼肉散裂。

4. 炸鲜锅要现场处理，不要事先处理好。

1. 龙井茶

2. 东坡先生下江南酒

3. 翡翠杨梅

4. 佛跳墙

浙江菜以在烤、蒸、煮、炖等制法上不断创新发展，不只是滋味独到，更有口感上的鲜香，伴随着细腻的色彩和精致的器皿，呈现出文化、历史和时代的会通。这里的美食构成了浙江丰富多彩的文化特色之一。