我们来理解一下什么是正宗的鱼香肉丝。它是一道源于四川的特色菜肴，以鱼香味为基础，独具特色。那如何才能做出一道正宗的鱼香肉丝呢？接下来，就让我为大家一步步揭秘。
一、挑选食材
正宗的鱼香肉丝，首先要选用上等的猪里脊肉，肉质鲜嫩，纹理分明。再配上鲜绿的青椒和红亮的甜椒，色彩鲜艳，引人食欲。
二、制作鱼香调料
鱼香肉丝的灵魂在于鱼香调料，包括泡椒、葱姜蒜、豆瓣酱等。将它们炒香，再加入料酒、生抽、糖、醋等调料，熬制成鱼香汁。
三、炒制肉丝
将猪里脊肉切成细丝，加入少许淀粉和料酒腌制。热锅凉油，下入肉丝，用中火翻炒至肉丝变色，捞出备用。
四、翻炒蔬菜
锅中再次加油，放入青椒、甜椒翻炒至断生，捞出备用。
五、翻炒鱼香肉丝
锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再放入炒好的肉丝和蔬菜，倒入鱼香汁，快速翻炒至所有食材都裹上鱼香汁，出锅前撒上葱花，即可。
六、注意事项
1. 肉丝炒制时火候要控制好，避免炒老。
2. 蔬菜可以根据个人喜好添加，但要保持色泽搭配。
3. 鱼香汁的熬制要注意火候和调料的比例，酸甜适中，才能凸显鱼香味道。
以上就是正宗鱼香肉丝的做法，相信大家看完后都能在家中轻松复刻。记住，熟能生巧，多做几次，你一定能掌握这道菜的精髓。接下来，就让我们一起动手，为家人和朋友带来一道美味的鱼香肉丝吧！