我们来了解一下瘦肉羹的来历。瘦肉羹是一道具有悠久历史的传统美食，起源于我国的南北朝时期，至今已有1500多年的历史。它以瘦肉为主要食材，搭配鸡蛋、香菇、木耳等辅料，精心炖煮而成。瘦肉羹营养丰富，口感鲜美，受到广大食客的喜爱。接下来，就让我来为大家揭秘这道美食的制作奥秘吧！
一、选材与处理
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1. 瘦肉：选用新鲜的无骨瘦肉，瘦肉部位可根据个人口味选择，如梅花肉、腱子肉等。
2. 鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，蛋清与蛋黄分开备用。
3. 香菇、木耳：提前泡发，切成丝备用。
二、烹饪步骤
1. 瘦肉切片，加入少许淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。
2. 烧一锅水，将腌制好的瘦肉片下锅，待肉片变色捞出备用。
3. 另起锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇、木耳翻炒。
4. 倒入适量清水，放入瘦肉片，大火烧开。
5. 调至小火，将蛋清慢慢倒入锅中，同时用筷子轻轻搅拌。
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6. 加入适量的盐、生抽、糖、胡椒粉调味，煮5分钟。
7. 放入葱花、香菜末，出锅前淋入少许香油。
三、注意事项
1. 瘦肉腌制时加入淀粉，可以使肉质更嫩滑。
2. 煮瘦肉片时，火不要过大，以免肉质老硬。
3. 蛋清下锅时要慢慢倒入，并用筷子轻轻搅拌，使蛋清均匀分布在汤中。
4. 调味时可根据个人口味进行调整。
这样一道美味的瘦肉羹就制作完成了，汤汁鲜美，肉质滑嫩，营养丰富。相信大家学会这个做法后，一定会让家人和朋友大呼过瘾！赶紧动手试试吧！