让我们揭开酱肘子的神秘面纱，一探究竟。酱肘子作为我国北方的一道传统美食，凭借其浓郁的酱香、软糯的口感，一直备受食客们的喜爱。今天，就让我来为你揭秘酱肘子的正宗做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
一、选材与处理
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1.选用猪肘子一个，约1公斤左右，越大越好。猪肘子要选皮肤光滑、肉质紧实的。
2.将猪肘子用水冲洗干净，放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，煮5分钟捞出。
3.把猪肘子表面的毛拔干净，用刀刮去表皮上的脏物，再次用水冲洗干净。
二、制作酱肘子
1.准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、甜面酱。
2.锅内放油，加入一勺白糖，小火慢慢炒化，放入焯水后的猪肘子，翻炒均匀，使猪肘子表面微黄。
3.加入葱姜蒜，翻炒出香味，再放入香料，翻炒均匀。
4.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使猪肘子表面均匀上色。
5.加入足够的水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，直到猪肘子熟透，用筷子轻松插入。
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6.捞出猪肘子，放入碗中，把锅中的香料捞出丢弃。
7.把锅中的汤汁倒入碗中，加入甜面酱，搅拌均匀，把猪肘子放入冰箱冷藏一夜。
8.第二天取出猪肘子，切片装盘，即可享用。
三、注意事项
1.猪肘子在炖煮过程中，要经常翻动，防止粘锅。
2.炖煮时间要充足，保证猪肘子熟透，但又不能炖得太过，以免口感过于软烂。
3.最后炖煮时的汤汁要尽量多一些，以便猪肘子能充分吸收汤汁的味道。
酱肘子的制作过程虽然略显复杂，但只要掌握好技巧，就能在家轻松做出美味的酱肘子。相信通过这篇文章的讲解，你已经迫不及待想要尝试一下这道美食了。那就赶快行动起来吧，让酱肘子的美味征服你的味蕾！