我们来了解一下胖头鱼头的家常做法。
一、挑选胖头鱼
.jpg)
挑选胖头鱼时，要选择鱼身完整、色泽鲜艳、鱼鳞紧密、鱼眼清晰明亮的新鲜鱼。鱼的重量最好在1公斤左右，这样烹饪出来的鱼头口感更佳。
二、准备食材
1. 胖头鱼头1个
2. 生姜适量
3. 大葱1根
4. 干辣椒适量
5. 蒜苗适量
6. 豆腐1块
7. 生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量
8. 食用油适量
三、家常做法
1. 鱼头洗净，从中间切开，撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟，备用。
2. 生姜、大葱切丝，干辣椒剪成段，蒜苗切段，豆腐切块，备用。
.jpg)
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油温五成热时，放入腌制好的鱼头煎至两面微黄，捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的食用油，油温六成热时，放入生姜丝、大葱丝、干辣椒段爆炒出香味。
5. 加入适量的热水，放入煎好的鱼头，大火烧开。
6. 水开后，加入豆腐块，转小火慢炖10分钟。
7. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续炖5分钟，使鱼头更加入味。
8. 最后加入蒜苗段，翻炒均匀，出锅前撒上葱花点缀即可。
四、注意事项
1. 煎鱼头时，要保持中小火，以免鱼头煎糊。
2. 炖鱼头时，水要一次加足，避免中途加水影响口感。
3. 盐、糖和料酒的用量要适中，既能去腥增香，又不会掩盖鱼头的鲜美。
这样一道美味可口的胖头鱼头家常做法就完成了，鲜嫩的鱼头搭配豆腐，汤汁浓郁，让人回味无穷。学会了这道菜，你也能在家享受餐厅级别的美味！