让我们了解一下炸茄子的家常做法大全。茄子，作为我国常见的食材之一，其炸制而成的美食深受大家喜爱。炸茄子是一道色香味俱佳的佳肴，既能作为主菜，也能作为小吃。接下来，就让我为大家揭秘炸茄子的家常做法，让你的味蕾之旅从此不再单调！
一、炸茄子的家常做法
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1. 茄子去皮，切成均匀的小块，备用。
2. 把切好的茄子块放入盐水中浸泡，约10分钟，捞出沥干水分。
3. 把茄子块放入干淀粉中拌匀，使其表面均匀裹上一层淀粉。
4. 烧热油锅，油温升至五六成热时，放入裹好淀粉的茄子块，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。
5. 把炸好的茄子块再次放入油锅，升高油温，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末、葱末爆香，加入生抽、蚝油、白糖、盐和水，烧开后倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。
7. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上葱花和香菜即可。
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二、炸茄子的秘诀
1. 茄子去皮后，用盐水浸泡，可以有效去除茄子的苦涩味道。
2. 裹淀粉时，要确保茄子表面均匀裹上一层淀粉，这样炸出的茄子口感更酥脆。
3. 炸茄子时，油温不要过高，中小火炸至微黄，再升高油温炸至金黄酥脆。
4. 炒茄子时，加入调料后，要翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。
掌握了这些秘诀，你便能在家中轻松做出美味的炸茄子。快拿起锅铲，试试这道美味的家常菜吧！相信你的味蕾一定会为这道美食点赞！