扣碗做法(扣碗做法大全教程)

神秘扣碗，诱惑难挡，揭秘美味背后的秘密！

提到扣碗，你是否已被这道美味佳肴所吸引，却苦于不知如何下手制作？别担心，今天就来为你揭秘扣碗背后的秘密，让你轻松掌握这道美食的精髓。

扣碗，又名扣肉，源自我国南方，是一道具有悠久历史的经典菜肴。选用五花肉为主料，经过腌制、炸制、蒸炖等多道工序，肉质鲜嫩，味道鲜美，肥而不腻，备受人们喜爱。下面就为大家详细解析扣碗的制作过程和技巧。

一、扣碗的制作材料及步骤

1. 选材：五花肉一块，约500克。肥瘦比例以7:3为宜，这样既能保证口感，又能避免过于油腻。

2. 腌制：将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入大碗中。加入1个鸡蛋、适量料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、食盐、白糖、葱花、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 炸制：腌制好的五花肉块放入油锅中，中小火炸至表面微黄，捞出备用。

4. 蒸炖：炸好的五花肉块放入碗中，加入适量调好的酱汁，放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸60分钟，直至肉质软烂。

5. 扣碗：蒸好的五花肉块捞出，沥去多余的汤汁。将一个深碗倒扣在另一个碗上，将五花肉块码放在碗底，倒入蒸五花肉的汤汁，上锅蒸30分钟，让五花肉更加入味。

6. 出锅：蒸好的扣碗捞出，倒扣在盘子里，撒上葱花、香菜末、胡椒粉等点缀，即可上桌享用。

二、扣碗制作技巧

1. 选材讲究：五花肉要选新鲜、质量好的，保证口感。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

3. 炸制火候：炸五花肉块时，油温不要过高，中小火炸制，避免外面炸糊，里面还没炸透。

4. 蒸炖时间：蒸炖时间要充足，使肉质充分入味，但又不能蒸得过久，以免肉质过于软烂。

5. 倒扣技巧：扣碗时，要掌握好力度和速度，避免碗碎裂。

掌握这些技巧，你便能轻松做出美味可口的扣碗，让家人朋友对你赞不绝口。赶快试试吧，让美食为生活增添更多乐趣！