徽菜口味大介绍（这些特点让徽菜与众不同）

徽菜是中国八大菜系中的一个，以清淡、滋味鲜美、色香味俱佳而著称，广受喜欢。那么，徽菜到底有哪些口味上的特点呢？下面就让我们来一一揭秘。

口味特点一重视火候与调料

徽菜烹制时，对于火候和调料的掌握非常讲究。火候要适中，调料则要搭配协调，以突出菜品的原汁原味。这也是徽菜能保留食材原味并增强香味的重要因素。

口味特点二以鲜美为主

徽菜偏爱清淡风味，注重鲜美口感，不加过多的油盐等调味品，所以徐州人有一个说法徽菜要糟尾带味、汤汁鲜甜。其中有代表性的，就是以咸肉为主料烹制的徽州板鸭和徽式腌鱼。

口味特点三巧用花椒

花椒是徽菜中常用的香料之一，从蒸、煮、炖、煎、炒、烤等各个方面，都离不开它的加入。特别是在腌熏、卤煮的特色徽州板鸭和徽州火腿中，花椒是必不可少的。

口味特点四鲜嫩可口的熏腊

徽州熏腊技艺源远流长，烟熏的同时慢火慢熏入味，让食材更加鲜美细嫩。而且，熏腊过的肉味道浓郁，但并不会过于咸腻，在口感上也保持了一定的水分。

口味特点五品种丰富、分工明确

徽菜种类繁多，分工明确，从家常小炒到大宴款待都能轻松举行。同时，徽菜的烹制有时还需按照节令、食材习性进行微调，做到吃时不错峰，对人体更加友好。

总之，徽菜口味清淡、鲜美，讲究调料搭配，熏腊技艺高超，品种丰富。这些特色，使徽菜在中国菜肴中占据着重要的地位。如果你还没有品尝过徽菜，不妨去尝试一下，相信你一定会爱上它。