提到老豆腐，你是否只想到家常豆腐、砂锅豆腐这些耳熟能详的菜品？其实，老豆腐的魅力远不止于此。在我国博大精深的美食文化中，老豆腐的身影无处不在，尤其在八大菜系中，更是占据着一席之地。今天，就让我们一起探索老豆腐的做法大全，解锁这道食材的无限可能。
一、川菜：麻辣豆腐
.jpg)
川菜中的麻辣豆腐，以四川特产的豆瓣酱、花椒和干辣椒为调料，将老豆腐炖煮至入味，麻辣鲜香，回味无穷。
1. 豆腐切块，焯水去腥；
2. 热油炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒；
3. 加入豆腐，翻炒均匀；
4. 加入适量水，小火炖煮10分钟；
5. 调入盐、生抽、糖，大火收汁。
二、鲁菜：锅塌豆腐
鲁菜的锅塌豆腐，将老豆腐两面煎至金黄，再淋上鲍汁，浓郁鲍香，口感鲜嫩。
1. 豆腐切块，两面粘上淀粉；
2. 烧热油，将豆腐煎至两面金黄；
3. 另起锅，放入葱姜蒜爆香，加入鲍汁；
4. 放入煎好的豆腐，小火煮5分钟；
5. 调入盐、生抽、糖，翻炒均匀。
三、苏菜：松鼠桂鱼
苏菜的松鼠桂鱼，将老豆腐与桂鱼一同翻炒，色香味俱佳，堪称佳品。
1. 桂鱼去内脏，切段，腌制10分钟；
2. 豆腐切块，焯水；
3. 热油，将桂鱼煎至两面金黄；
4. 放入豆腐，翻炒均匀；
5. 加入葱姜蒜，炒香；
6. 调入料酒、生抽、糖、醋，小火炖煮10分钟。
四、粤菜：鲍汁扣豆腐
粤菜的鲍汁扣豆腐，选用上等鲍汁，搭配老豆腐，鲜香四溢，令人回味无穷。
1. 豆腐切块，焯水；
2. 热油，将豆腐煎至两面金黄；
3. 另起锅，放入葱姜蒜爆香，加入鲍汁；
4. 放入煎好的豆腐，小火煮10分钟；
5. 调入盐、生抽、糖，翻炒均匀。
五、湘菜：臭豆腐
湘菜的臭豆腐，独特的发酵工艺，搭配辣椒、蒜末等调料，味道鲜美，独具一格。
1. 豆腐切块，焯水；
.jpg)
2. 沥干水分，放入碗中；
3. 加入辣椒、蒜末、生抽、糖、盐；
4. 锅中烧热油，淋在豆腐上；
5. 放入蒸锅中，蒸煮10分钟。
六、闽菜：砂锅豆腐
闽菜的砂锅豆腐，选用鲍汁、花胶等食材，炖煮而成，浓郁鲍香，滋补养身。
1. 豆腐切块，焯水；
2. 热油，放入葱姜蒜爆香；
3. 加入花胶、鲍汁，翻炒均匀；
4. 加入豆腐，倒入适量水，小火炖煮10分钟；
5. 调入盐、生抽、糖，翻炒均匀。
七、浙菜：家常豆腐
浙菜的家常豆腐，简单易做，味道鲜美，深受大众喜爱。
1. 豆腐切块，焯水；
2. 热油，放入葱姜蒜爆香；
3. 加入豆瓣酱，翻炒均匀；
4. 加入豆腐，翻炒均匀；
5. 加入适量水，小火炖煮10分钟；
6. 调入盐、生抽、糖，大火收汁。
八、东北菜：锅包肉炖豆腐
东北菜的锅包肉炖豆腐，选用猪肉与老豆腐搭配，味道鲜美，营养丰富。
1. 猪肉切片，腌制10分钟；
2. 豆腐切块，焯水；
3. 热油，放入葱姜蒜爆香；
4. 加入猪肉，翻炒均匀；
5. 加入豆腐，翻炒均匀；
6. 加入适量水，小火炖煮10分钟；
7. 调入盐、生抽、糖，翻炒均匀。
老豆腐的做法大全，八大菜系争奇斗艳，哪一款最能打动你的心？不妨尝试一下，让美食为生活增添更多色彩。