本文将为大家分享家庭版制作鲁菜名菜九转大肠的详细教程。
1. 材料准备
猪大肠、香菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉。
2. 处理大肠
将买回的猪大肠清洗干净,切成5厘米左右的段,用开水焯一遍去除油腻和腥味,再用清水洗净备用。
3. 烹饪过程
(1)将姜、葱切末备用。
(2)热锅冷油,加入姜末和葱末爆香。
(3)倒入之前焯过水的大肠段,炒匀后加入料酒,再倒入开水没过大肠段,加入生抽和老抽,白糖和盐适量调味。
(4)大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮约2小时大肠软烂,汤汁收浓。
(5)加入鸡精、辣椒粉和花椒粉,用大火翻炒汤汁被大肠段充分吸收即可。
4. 装盘
将炒好的九转大肠盛入盘中,撒上香菜末即可食用。
1. 焯大肠时,可以加入一些姜片、葱段和料酒,能够更好地去除油腻和腥味。
2. 切大肠不要切太小,不然炖煮时可能会煮烂,影响口感。
3. 制作时可以适量加入辣椒粉和花椒粉,提升鲜香口感。
九转大肠是一道经典的山东名菜,口感鲜香,成为很多人心目中的美食经典。通过上述制作步骤,大家也可以在家中尝试制作一份美味的九转大肠。