食用油是我们日常饮食中必不可少的调味品，而随着人们对健康的关注度不断提高，选择一款能够耐高温炒菜的食用油也变得越来越重要。本文将通过研究各种食用油的烟点、氧化值等指标，探究哪种食用油耐高温。
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1. 烟点
烟点是指油开始烟雾、发生分解的温度。当油的温度达到其烟点时，就会形成有害氧化物质，如量极多的烟雾、致癌物质，危害人体健康。因此，越高的烟点意味着油品耐高温的能力越强。根据一些研究，烟点从高到低排名如下
? 猪油约为230℃。
? 鸟糠油约为215℃。
? 玉米油约为210℃。
? 葵花籽油约为210℃。
? 花生油约为210℃。
? 橄榄油约为190℃。
? 菜籽油约为190℃。
? 豆油约为160℃。
? 黄油约为150℃。
2. 氧化值
氧化值反映的是食用油在加热、炸煮等过程中氧化的程度，它越高说明油品的质量越低，而低氧化值的油品则一般耐高温能力较强。根据研究，有些油品的氧化值相对比较低，它们的排名如下
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? 橄榄油约为1.9。
? 花生油约为4.8。
? 玉米油约为4.9。
? 葵花籽油约为6.3。
? 菜籽油约为7.9。
? 鲸油约为8.0。
? 猪油约为8.0。
? 鸟糠油约为8.4。
? 独角鲸油约为21.8。
综合来看，猪油是所有油品中烟点的，而且它的氧化值也相对较低，因此它是耐高温的食用油之一。但是，由于猪油中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，所以它的摄入应该适量。因此，如果您关心自己的健康，建议选择氧化值较低的油品，如橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油等。
根据研究，烟点高、氧化值低的食用油在高温烹饪时相对较为耐用。据此，建议我们选择含有丰富单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的橄榄油、含有高品质蛋白质的花生油、含有丰富不饱和脂肪酸和维生素E的玉米油和葵花籽油等低氧化值的高质量食用油。
