我们来了解一下霉千张的独特魅力。霉千张，这道听起来略带惊悚的美食，其实却是浙江地区的一道传统佳肴。它选用优质黄豆制成豆腐，再通过发酵、霉变等特殊工艺，使豆腐呈现出独特的美味。那这道霉千张究竟该如何制作呢？
一、霉千张的制作材料与工具：
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1. 主要材料：黄豆500克，水1000毫升，霉曲适量，盐适量。
2. 辅助材料：豆腐箱1个，棉布1块，重物1个（如石块或装满水的瓶子），塑料薄膜1张。
二、霉千张的制作步骤：
1. 黄豆浸泡：将黄豆放入大碗中，加入足够的水，浸泡4-6小时，直至黄豆完全吸水膨胀。
2. 磨豆浆：将浸泡好的黄豆捞出，沥去多余水分，放入豆浆机中，加入适量的水，打成豆浆。
3. 过滤豆渣：将打好的豆浆倒入棉布中，用力挤压，将豆渣与豆浆分离。过滤后的豆浆备用，豆渣丢弃。
4. 煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸，期间需不停搅拌，防止糊锅。煮沸后，继续煮3-5分钟，关火备用。
5. 制作豆腐：将煮好的豆浆降温至80-90℃，加入适量的霉曲，搅拌均匀。然后将豆浆倒入豆腐箱中，用塑料薄膜密封，放在阴凉通风处。
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6. 发酵：将豆腐箱放在重物下方，加压，使豆腐成型。发酵时间约为12小时，期间注意保持豆腐箱的温度在25-30℃。
7. 洗霉：发酵好的豆腐表面会有一层白色的霉菌，用清水轻轻冲洗，去掉多余的霉菌。
8. 切块：将洗霉后的豆腐切成约1厘米见方的块，备用。
9. 炖煮：锅中加入适量的水，放入切好的豆腐块，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。
10. 调味：炖煮过程中，可适量加入盐、生抽等调味，使霉千张更具风味。
11. 出锅：炖煮至豆腐软烂，汤汁浓郁，即可关火出锅。
这道独特的霉千张，不仅富含丰富的营养价值，而且口感鲜美，让人回味无穷。如果你是个美食探险家，不妨尝试一下这道带有神秘色彩的霉千张，或许会给你带来意想不到的惊喜。