徽菜与赣菜的异同比较

徽菜和赣菜都是中国传统的地方菜系，有着各自独特的特点和风味。下面将就徽菜与赣菜的异同进行比较。

一、原产地不同

徽菜，是指安徽省的菜系，属江淮地区的饮食文化。而赣菜是指江西省的菜系，属于江南地区的饮食文化。

二、烹饪技法有异

徽菜的烹饪技法比较多，包括炖、煨、煮、爆、茄、酱、红烧、清蒸、卤、炒等多种技法。典型的徽菜菜品有毛血旺、铜锅笋尖、太和羊肉、桂花糯米饭等。

赣菜的烹饪技法以烧、煮、蒸、爆、炸、炒为主，菜品多用红油、香菜、芽菜、泡菜等调料。赣菜常见的菜品有鲤鱼（江西赣南）水煮、赣南腊、藕丝鱼块等。

三、口味风格不同

徽菜的口味以鲜、润、香辣为主，其中鲜、润为特点。在徽菜的荤菜中，猪肉和山鸡是比较常见的食材。在徽菜的素食中，金线、竹笋、香菇、松花是比较常见的配料。

赣菜的口味以酸、辣、鲜、香为主，其中酸、辣是特色。在赣菜的荤菜中，牛肉、鱼、猪肉、蛇等是常见的食材。在赣菜的素食中，常用的食材有香菇、冬儿菜、茭白等。

四、菜品种类有异

徽菜的菜品以豆腐类、笋类、鸡肉类、猪肉类、鱼肉类、虾类等为主。豆腐的种类较多，如香干子、千枚印子、淀粉干子、炸脆皮豆腐、担担豆花等等。

赣菜的种类比较丰富，有蒸馍、匡池碗粿、柴把饭、扁食、灌汤包、合桃糕、炒米粉等。赣菜的特色点心以茶点和小吃为主，闽菜风味独特。

综上所述，徽菜与赣菜在烹饪技法、口味风格、菜品种类等方面都有一定的差异，但都彰显着地方文化的独特风味，值得一尝。