独家秘籍，炒卤肉这样做，好吃到哭！
炒卤肉，看似简单，实则讲究火候、调料与肉质的完美结合。想要做出美味的炒卤肉，首先选材至关重要。我国八大菜系中，卤肉的选材各有千秋，如川菜的麻辣卤肉、鲁菜的鲍汁卤肉等。今天，就让我带你领略一番炒卤肉的制作奥秘。
一、准备工作
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1. 选用新鲜五花肉，瘦肉与肥肉比例约为6:4，口感更佳。
2. 辅料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
二、制作步骤
1. 五花肉切块，焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅凉油，下葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
3. 加入焯水后的五花肉，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒。
4. 加入适量水，大火烧开，转小火慢炖40分钟，直至肉质软烂。
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5. 最后开大火收汁，炒至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。
三、小贴士
1. 炒卤肉时，火候要控制好，避免肉质过老或过嫩。
2. 调料的比例要适中，以免影响口感。
3. 炒卤肉最好用铁锅，导热快，能使肉质更入味。
通过以上步骤，一道美味的炒卤肉便大功告成。相信大家在家也能轻松做出餐厅级别的美食。快去试试吧，让家人朋友也品尝到你手中的美味佳肴！