炒茄子，你真的会吗？
炒茄子，一道家常菜，却藏着大学问。许多人炒出来的茄子颜色暗沉，口感油腻，其实掌握了小技巧，你也能在家做出餐厅级别的家常炒茄子。
挑选茄子是关键。新鲜的茄子颜色鲜艳，表皮光滑，蒂部连接紧密。切茄子时，刀工要快，避免氧化导致颜色变黑。
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接下来，准备好食材。除了茄子，还需要葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、白糖和鸡精。这些调料能提升茄子的口感和色泽。
炒茄子的步骤如下：
1. 茄子切好后，用盐腌制10分钟，挤出多余的水分，这样炒出来的茄子不容易吸油。
2. 热锅凉油，放入茄子翻炒至微黄，捞出备用。
3. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，再放入炒好的茄子，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
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4. 加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
家常炒茄子的秘诀就在于挑选新鲜的茄子、合理的刀工、腌制茄子、炒制的顺序和火候。只要掌握了这些要点，你一定能在家做出美味可口的家常炒茄子。
别忘了，烹饪是一门艺术，需要不断的尝试和摸索。让我们一起在美食的世界里探索，为家人和朋友带来一顿顿美味的佳肴。