提到川菜，不少人会想到那麻辣鲜香的口感，而其中的佼佼者莫过于水煮肉片。它的肉质鲜嫩，麻辣入味，让人回味无穷。今天，就让我来为你揭秘水煮肉片的正宗做法，让你在家中也能品尝到这道美味佳肴。
我们需要准备的食材有：猪肉、豆芽、青椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐、食用油。
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接下来，我们开始制作：
1. 将猪肉切成薄片，用料酒、淀粉、鸡蛋液腌制10分钟，让肉片更加嫩滑；
2. 豆芽洗净，青椒、大葱、生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段；
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃；
4. 将葱、姜、蒜、干辣椒段放入锅中翻炒，再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
5. 倒入适量的清水，大火烧开，放入豆芽，焯水后捞出，铺在碗底；
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6. 锅中再次烧开，将腌制好的肉片逐片下锅，待肉片变色后，捞出铺在豆芽上；
7. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段，小火炒香；
8. 倒入适量的清水，加入食盐、料酒、生抽、糖，小火煮沸；
9. 将煮沸的汤汁倒入碗中，撒上葱花、香菜末，即可。
水煮肉片是一道具有辣、麻、鲜、香特点的菜肴，掌握了正宗的做法，你便能在家中轻松呈现这道美味。快去尝试吧，让亲朋好友都品味到这道佳肴的魅力！