“佛跳墙”是厦门传统名菜之一，且享有盛誉于全国范围内。本文将从定义、发展历程、特征与特点、应用领域、研究现状以及展望与发展等方面，对该菜品进行全面介绍。
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“佛跳墙”，又称“福建佛跳墙”，是福建省福州、厦门一带的传统名菜。其特点在于选用当季新鲜食材，搭配各种山珍海味，经过精细加工，在特制“四川罐”中用文火慢炖而成，香滑鲜美。佛跳墙因命名由来不一，但普遍认为是由福州一家酒店、当时福州的名流宴会中镇宁民间清真寺的石梁水泉中山弟子所创。
发展历程
佛跳墙的创始时间不详，但少在清末就已经出现，并且在20世纪50年代之前，已逐渐演变为以现今“四川罐”为容器，品种繁多的名贵食材为原料，精心细制而成的具有地方特色的美食。
特征与特点
佛跳墙菜品美味可口，食材独特珍贵，制作工艺繁琐复杂。一般选用翠花翅、象拔蚌、马蹄蜗牛、福寿鱼肚、海参、鱼肚、瑶柱、花菇、鲍鱼、鸽蛋、桂皮鸭、河鳗、鲈鱼等数十种多种海味、山珍进行协调搭配。加上大汉果、红枣、花菇、胡椒、生姜、竹屑官燕等海参小火焯煮，连同浸泡好的鲍鱼、瑶柱、蹄筋、象拔蚌、鸽蛋、肚丝等，码在“四川罐”上，不断添加清水，炖约七八个小时，使各种食材的香气浸润混合，加入鸡精和盐，调味，撒上芹菜末便成佛跳墙。
应用领域
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佛跳墙是福建传统名菜之一，也是海内外广受欢迎的中华名菜之一。被誉为闽菜中的之作，是中华菜系各地学习、推广福建菜的代表。在宴席、婚礼、商务场合、家庭聚餐等等各种场合都深受人们的喜爱。
研究现状
佛跳墙的制作工艺曾经是家庭秘传，没有什么系统的规定和标准。近年来，福建省食品技术协会和各大酒店纷纷对制作工艺进行了标准化和规范化，对佛跳墙的品质和味道也有了进一步的提升。同时，佛跳墙美食也成为了学术领域的研究课题，为推广传统美食文化做出了不小的贡献。
展望与发展
佛跳墙作为福建省的传统名菜，其独特的美味口感一直深受各地人民的喜爱。随着现代化工艺和技术的不断发展与进步，佛跳墙的制作工艺会更加精细完善，口感也会更为鲜美。同时，加强文化传承和推广，真正让佛跳墙这一福建传统名菜成为全球人们共同的美食文化遗产。