炒肉末,看似简单,实则大有学问。许多人炒出的肉末口感不佳,原因就在于没有掌握关键的窍门。今天,我就来为大家揭秘炒肉末的奥秘,让你轻松做出美味肉末,让家人朋友都惊艳不已!
选材至关重要。选用新鲜的猪肉,瘦肉为主,尽量避免肥肉。瘦肉剁成细小的肉末,肥肉则切成细小的丁状,这样炒出的肉末口感更佳。
准备工作。将肉末放入碗中,加入适量的生抽、蚝油、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、食盐和少许淀粉,搅拌均匀。提前腌制10分钟左右,让肉末更加入味。
接着,火候掌控。锅烧热,倒入适量的食用油,油温五成热时,将腌制好的肉末倒入锅中。保持中小火,用锅铲快速翻炒,将肉末炒至变色。此时可以加入蒜末、辣椒末等调料,继续翻炒均匀。
窍门来了!在炒肉末的过程中,分两次加入少许清水。次加入清水后,盖上锅盖,让肉末在水分的作用下变得更加鲜嫩多汁。第二次加入清水时,要快速翻炒,让肉末吸收水分,避免糊锅。
炒至肉末熟透,汤汁收干,即可出锅。这时,一道美味的炒肉末就做好了!你可以将它搭配米饭、面条,或是用来做肉末茄子、肉末豆腐等家常菜,都是非常美味的。
掌握了这个窍门,你也能成为炒肉末的大厨!快去尝试一下吧,让家人朋友品尝到你亲手制作的美食,享受那份成就感吧!