炒肉末这么做，好吃到让人跳起来！

炒肉末，看似简单，实则大有学问。许多人炒出的肉末口感不佳，原因就在于没有掌握关键的窍门。今天，我就来为大家揭秘炒肉末的奥秘，让你轻松做出美味肉末，让家人朋友都惊艳不已！

选材至关重要。选用新鲜的猪肉，瘦肉为主，尽量避免肥肉。瘦肉剁成细小的肉末，肥肉则切成细小的丁状，这样炒出的肉末口感更佳。

准备工作。将肉末放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、食盐和少许淀粉，搅拌均匀。提前腌制10分钟左右，让肉末更加入味。

接着，火候掌控。锅烧热，倒入适量的食用油，油温五成热时，将腌制好的肉末倒入锅中。保持中小火，用锅铲快速翻炒，将肉末炒至变色。此时可以加入蒜末、辣椒末等调料，继续翻炒均匀。

窍门来了！在炒肉末的过程中，分两次加入少许清水。次加入清水后，盖上锅盖，让肉末在水分的作用下变得更加鲜嫩多汁。第二次加入清水时，要快速翻炒，让肉末吸收水分，避免糊锅。

炒至肉末熟透，汤汁收干，即可出锅。这时，一道美味的炒肉末就做好了！你可以将它搭配米饭、面条，或是用来做肉末茄子、肉末豆腐等家常菜，都是非常美味的。

掌握了这个窍门，你也能成为炒肉末的大厨！快去尝试一下吧，让家人朋友品尝到你亲手制作的美食，享受那份成就感吧！