你是否曾为川菜麻辣小龙虾的美味所折服，却又苦于无法掌握其烹饪技巧？
一、挑选小龙虾
1. 选活虾：活虾口感鲜嫩，营养丰富。
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2. 选大小：中等大小的小龙虾口感最佳，太大肉质较老，太小则不够入味。
二、准备材料
1. 小龙虾：1000g
2. 生姜：30g
3. 大葱：2根
4. 干辣椒：10g
5. 花椒：10g
6. 豆瓣酱：40g
7. 料酒：20g
8. 生抽：15g
9. 蚝油：10g
10. 白糖：5g
11. 盐：适量
12. 食用油：适量
三、烹饪步骤
1. 清洗小龙虾：用刷子刷净小龙虾腹部，剪去长须和尖锐的脚趾，用清水冲洗干净。
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2. 准备配料：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成段，花椒备好。
3. 烧水：水开后放入小龙虾，加入料酒，煮2分钟捞出备用。
4. 炒锅加油：热锅凉油，加入一半花椒炒香，捞出丢弃。
5. 炒豆瓣酱：加入豆瓣酱，小火慢慢炒香，出红油。
6. 加入配料：放入姜片、葱段、干辣椒段，翻炒均匀。
7. 翻炒小龙虾：将小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料香味。
8. 调味：加入生抽、蚝油、白糖、盐，继续翻炒。
9. 加水：加入适量清水，大火烧开后转小火，焖煮5分钟。
10. 收汁：待汤汁浓稠，出锅前撒上葱花点缀，即可出锅。
四、食用注意事项
1. 小龙虾一定要煮熟，以免感染寄生虫。
2. 过敏体质者慎食。
3. 搭配冰镇啤酒，口感更佳。
掌握以上步骤，你便能在家中轻松做出美味的川菜麻辣小龙虾。麻辣鲜香，回味无穷，让你辣过瘾！快来尝试吧！