提到苦瓜,许多人都会皱眉头,觉得其口感苦涩,难以接受。但如果你知道一种能让苦瓜变得美味的独特做法,那你一定会对它改观。今天,就要为大家揭秘一道流传百年的家传秘籍——苦瓜咸菜。
一、选材与处理
1. 挑选新鲜、表皮光滑的苦瓜,个头最好适中,太大或太小都会影响口感。
2. 把苦瓜洗净,去掉内部的籽和白色部分,切成薄片。
二、制作咸菜
1. 将切好的苦瓜片放入大碗中,加入适量的食盐,搅拌均匀,使每片苦瓜都裹上一层薄薄的盐。
2. 把裹盐的苦瓜片整齐地码放在密封容器中,每层之间撒上一些食盐。
3. 密封容器加盖,腌制24小时,期间可翻动1-2次,使苦瓜更易入味。
三、烹饪苦瓜咸菜
1. 把腌制好的苦瓜咸菜捞出,冲洗去多余的盐分,沥干水分。
2. 烧热锅,加入适量的食用油,放入蒜末、干辣椒段爆香。
3. 加入腌制好的苦瓜咸菜,翻炒均匀,使其充分吸收锅中的香气。
4. 加入少许生抽、老抽和白糖调味,再翻炒几下,出锅前撒上葱花。
四、装盘与享用
将炒好的苦瓜咸菜盛出,装盘即可。这道菜色香味俱佳,既能下饭,又是饮酒的好伴侣。
通过以上步骤,一道美味的苦瓜咸菜就制作完成了。相信这款家传秘籍,定能让你对苦瓜刮目相看。快来尝试吧,让你的味蕾领略这道传承百年的美味!