提起大盘鸡,人们总会想起浓郁的酱香、软糯的鸡肉和香脆的土豆。这道菜在我国有着极高的知名度,但你知道大盘鸡最正宗的做法吗?今天,就让我来为你揭秘这道美食的奥秘。
选材至关重要。大盘鸡的主料是鸡肉和土豆,鸡肉要选肉质鲜嫩的部位,土豆则以口感脆爽为佳。还需准备一些辅料,如生姜、大蒜、干辣椒、八角等。
接下来是鸡肉的腌制。将鸡肉切成块后,加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐和淀粉拌匀,腌制20分钟。这一步能让鸡肉更加入味,肉质更加嫩滑。
烹饪过程如下:
1. 烧热油,将腌制好的鸡肉下锅,中火翻炒至鸡肉表面微黄。
2. 加入生姜、大蒜、干辣椒、八角等调料,继续翻炒,出香味。
3. 倒入适量的酱香型白酒,再加入生抽、老抽和食盐,翻炒均匀。
4. 加入切好的土豆块,翻炒均匀,让土豆充分吸收鸡肉的香味。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火慢炖20分钟,让鸡肉和土豆充分炖煮,口感更佳。
6. 加入葱花和香菜,翻炒均匀,出锅即可。
大盘鸡这样做,色香味俱佳,鸡肉鲜嫩,土豆香脆,让人回味无穷。学会这道菜,你将成为家人和朋友眼中的美食高手。赶快试试吧!