广东菜与川菜粤菜的区别与联系

介绍川菜、粤菜和广东菜的基础概念，以及它们之间的联系与区别。

川菜四川菜以四川自然、人文环境为背景，比较适合湿润的气候，主要原料有牛肉、猪肉、鱼类等，口味一般较辣。

粤菜广东菜简称粤菜，是中国四大菜系之一，主要产自中国南部，以广州菜系为代表，以其多样化的沿海地区，生态环境和自然特色为基点。

广东菜广东地处南方季风气候区，气候温暖潮湿，有福州菜、实惠菜两大代表，以煲汤和烧腊牛肉为主。

厨师用料、配料及工艺

川菜川菜突出麻、辣、鲜、香四大特点。调味料主要以豆瓣酱、泡辣椒、花椒、姜、蒜等为主。川菜菜品加工方法有涮、爆、炝、烧等。

粤菜粤菜具有鲜、咸、甜、淡四大特点，鲜是主调，香甜则是特色。而且广东菜注重时令，崇尚原汁原味，重视色、香、味、形同等。粤菜烹调方法多样,主要有煮、烹、蒸、炒、炸、煎和烧等几种。

广东菜广东菜注重食材鲜活，以保持菜品口味的鲜美。广东菜要求烹饪时间很短，而且火候要掌握得非常精准。

川菜川菜以辣味，香辣味道鲜明,口感麻辣、肥而不腻，味道正宗。

粤菜广东菜不注重辣椒的使用，主要是体现食材的鲜美。粤菜做法独特，烹调技巧高超，口感细腻，味道清淡，容易入口。

广东菜广东菜强调食材的原汁原味，口感纯正，味道鲜美清甜。

川菜、粤菜和广东菜分别代表了中国不同地区的菜系，用料、配料和工艺都千变万化。总体来说，川菜偏辣，粤菜偏甜，广东菜则以鲜美口感为主。无论哪种都体现了中国特有的美食文化。