鸡肉素来是营养与美味兼备的食材，而川菜则以辣味、麻味、鲜味等深受各地食客的喜爱。如今本篇将结合两者的特点，为您介绍一道地道的川菜鸡肴——麻辣口水鸡。鸡肉建议选用去骨鸡腿肉或鸡胸肉，口感鲜嫩且不易炖烂。调料豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、芝麻香油、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐等。配菜黄瓜、葱、豆芽等。将鸡肉切成块，大火煮沸后改中小火炖制，炖煮40分钟熟（或选择压力锅，8分钟即可）开小火，下入花椒、干辣椒小火煸炒，加入盐、白糖、豆瓣酱继续煸炒。加入葱、姜、蒜，继续小火煸炒，炒香。
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4、加入芝麻香油、生抽、老抽、白醋、少量料酒，搅拌均匀后熄火。
5、将炖好的鸡肉块过冷水，捞出后泡入调味汁中，拌匀。
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6、用黄瓜、葱、豆芽等网络淹泡的切成细条后，和鸡肉在调味汁中拌匀撒上芝麻即可。豆瓣酱要选择辣度适中的，加入的量也要根据自己的口味加减。干辣椒和花椒粒要在小火下煸炒，炸出香味再下其它调料。加入调味汁后要尝一尝，调整味道、汁水浓度。鸡肉是优质蛋白质的重要来源，我们所需的营养元素都在其中，能够帮助身体排毒养颜、增强免疫力。花椒、干辣椒具有暖胃开胃的功效，有助于促进消化吸收和血液循环。黄瓜、豆芽等蔬菜则富含维生素和营养元素，有助于提高身体免疫力，促进基础代谢。如果使用压力锅（电压力锅更好），时间可缩短8分钟。调味时略带甜味，可更好地平衡辣度，其他菜肴也一样，相信你制作出来的鸡菜定会令人食指大动。把鸡肉和配菜混拌均匀后，冰箱冷藏2小时以上，口味会更出色。
