川菜鱼香茄子（鱼香味十足的经典四川菜谱）

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感和丰富的味道享誉全国。鱼香茄子算是川菜中的经典之作，深受广大食客的喜爱。本文将介绍怎样制作一道鱼香茄子，让大家可以在家里享受到正宗的川菜美味。

1. 材料准备

制作鱼香茄子需要茄子、瘦肉末、蒜末、葱末、姜末、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、生抽、淀粉、香菜、花椒面、食用油。茄子可选用长条紫色或白色茄子，尽量选用外形光滑，瓤子细腻的新鲜茄子。瘦肉末可选用猪肉或牛肉，切碎成末状。

2. 制作过程

（1）将茄子切成长条，用淀粉水淋上一遍，捞起沥干备用。

（2）起油锅，倒入油，将茄子放入炸表皮金黄，并炸熟，捞起沥油。

（3）锅留少许底油，下蒜末、葱末、姜末翻炒出香味后，加入豆瓣酱和炒香。

（4）放入瘦肉末炒熟，趁热加入酱油、醋、糖、生抽，大火搅拌均匀。

（5）放入炸好的茄子，加水烧开，再放入花椒面，中小火稍煮两三分钟即可装盘，洒上香菜末即可。

3. 注意事项

（1）食用油要足够，炸茄子时，让油锅深一些，这样茄子炸得快，口感也较好。

（2）瘦肉末加入鱼香酱翻炒出味时不要太久，否则会使瘦肉口感变老，影响口感。

（3）加入花椒面时，不要太多，以免影响口感。香菜可以稍加多放一些，营造出更好的香味。

本文所介绍的鱼香茄子，口感浓郁，鱼香味十足，让人食欲大开。大家也可以根据个人口味喜好进行变化，加入适合自己口味的调料调整味道。煮这道美食时，别忘了为家人朋友们制造一份味觉上的享受吧。