茶是中国传统的饮品之一，制作方法千奇百怪。煮制和泡茶是为常见的两种方法，在不同场合下都有各自的使用方式和技巧。
1. 煮茶
煮茶是将茶叶放入锅中，加水煮开后煮一段时间，煮出茶汤后再过滤掉茶叶渣。这种方法需要煤、焦油和木材等燃料，时间较长。常见于农村和山区。由于煮出的茶汤会带有一些沉淀，所以需要过滤，煮茶的色泽也相对发黄。其中，刚刚煮沸的水，含气蓄热的时间长，泡出来的茶汤较浓也较鲜。
2. 泡茶
泡茶是用开水冲泡晾晒干燥的茶叶，让其逐渐在水中泡发。这种方法简单，省时省力，且茶汤的品质也好。一般而言，泡茶注水需按“先中后边”的次序进行，先将开水注于茶壶中心，使其浸润后再均匀注入整个茶面，此时加盖再倒腾两三次，待泡开约一分钟后，再倒出浓汤。一般使用的开水温度控制在70℃100℃之间。
3. 煮茶与泡茶的区别
从茶叶的角度看，泡茶需要的茶叶比煮茶要少，因为泡茶时茶叶会发展成原状，茶叶可以重复利用，有闲意、清香、独特的芳香、口感鲜爽等特点。而煮茶需要比泡茶更多的茶叶，而且煮茶时会损失茶叶的香气和营养成分。
从茶味的角度来看，煮茶和泡茶有很大的区别，由于煮茶的采摘时间和茶汤温度不同，茶汤呈现出的色泽、香气和味道都不同。而泡茶因为采用不同的茶叶，不同的注水时间、注水温度，也会呈现出不同的味道和香气。
4. 总结
煮茶和泡茶都是制茶的一种方法，各有特点，根据不同的场合选择不同的方法。一般而言，泡茶的方式比较适合在家里品尝，茶馆等公共场所则采用煮茶的形式。如何选择煮制还是泡泡茶，需要根据自己的口感和喜好决定。
