川菜凉粉你所不知道的四大秘密做法

如果你喜欢川菜，那么你一定不能错过川菜凉粉。这道美食的四大秘密做法将为你揭开川菜凉粉的神秘面纱，让你在自家厨房里亲手制作一份传统地道的川菜凉粉。

步选购材料

要制作一份美味的川菜凉粉，首先要选购新鲜的原材料。你需要准备足够的绿豆粉，蒜苗、辣椒油、花生米、芝麻酱、醋、酱油和鸡精等调料。

第二步制作绿豆粉

川菜凉粉的关键原料是绿豆粉，而绿豆粉的质量决定了终制品的口感。你需要将新鲜的绿豆浸泡在水中4小时，然后用绞肉机将绿豆磨成细粉。将绿豆粉过筛，加入清水，搅拌均匀后倒入平底锅内，不停地搅拌，煮滚后转中小火，搅拌水分蒸干，成为绿豆皮。再将绿豆皮取出，用小火炒干，炒制色泽呈金黄色，然后将绿豆皮打碎成细粉即可。

第三步炒制香料

川菜凉粉中重要的香料是蒜苗和花生米。蒜苗需要剁成小碎末，然后用植物油将其煸炒出香味。花生米也需要用植物油煸炒金黄色。

第四步调制酱料

川菜凉粉的酱料是关键所在，它可以为整道菜品增色添香。你需要将芝麻酱、醋、酱油和鸡精等调料混合搅拌均匀，这就是川菜凉粉的酱油。

第五步拌制凉粉

把绿豆粉倒入开水中，搅拌均匀，等到熟透之后，将绿豆粉切成条状，倒上酱油和炒制好的香料，撒上花生米，一份地道的川菜凉粉就做好了。

制作川菜凉粉实际上是很简单的，只需要注意选材和做法，就可以制作出正宗美味的川菜凉粉。关键是要选择新鲜的原材料，并掌握制作过程的技巧和细节，才可做出更好的口感和色香味俱佳的川菜凉粉。