广东粤菜的特点及其历史渊源

一、历史渊源

广东是中国南部的一个省份，因其与海相连，故推崇海鲜美食文化。由于地处海岸线，广东粤菜的历史渊源可追溯到古代海洋丝绸之路。早在秦汉时代就有较为先进的水稻种植和渔业养殖技术，合理利用海鲜、禽畜、蔬菜及山珍海味，创造了广东独具特色的粤菜。在唐宋时期，广东朝贡宴席，广府酒楼，传奇猪肚鸡，烤乳猪，皮蛋瘦肉粥等一系列美食能够广泛传唱。现代，广东粤菜已发扬光大，成为中国饮食文化的瑰宝。

1. 鲜广东粤菜以鲜味为主要特点，追求鲜、有营养的食材，注重菜品色香味俱佳。

2. 爽广东粤菜的口感以爽为主，强调清爽、不腻口的烹调方法，如清炒、清煮等。

3. 蒸、烤、煮广东粤菜以蒸、烤、煮等简单烹调方式为主。如广东名菜简易蒸云吞、叉烧、龙虾水饺、芋头鲩鱼糕等都很有代表性。

4. 选料讲究广东粤菜的选料十分讲究，追求色泽、质地、鲜嫩、口感兼备。如炒出来的四季豆，不但要新鲜，而且要选那些笔直而宽厚的品种，刀鱼一类的尽量选原产地品种。

5. 精致广东粤菜的菜式往往十分精致，外形优美、造型雅致。例如，毛豆腐、荷香海蜇皮、凤爪翅根等。

广东粤菜将新鲜、精致和烹调简单这些要素结合在一起，成为了饮食文化的代名词。从历史上以来，广东厨师海纳百川，不断创新，追求的美食。在如今，广东粤菜依旧散发着独特的光芒，成为了中华美食文化不可或缺的一部分。