鲤鱼是常见的淡水鱼,肉质鲜美,又营养丰富,是人们餐桌上的美味。在川菜中,红烧鲤鱼是一道经典的菜品,制作繁琐,但口感,非常值得一试。下面将为大家详细介绍制作川味红烧鲤鱼的步骤和技巧。
1.鱼的挑选
2.鱼的清洗和处理
3.调味料的准备
4.锅具的准备
步骤一处理鱼
1.清洗首先将鱼的内脏、鳞片清洗干净,切去头尾。切成两段,便于入味。
2.抹盐将鱼块抹上少量盐,腌制十分钟,让鱼入味。
3.腌制同时将鲤鱼块放入碗中,倒入料酒,葱姜蒜碾成泥,加入酱油、生抽、老抽、糖和盐,并加入适量清水,搅拌均匀,让鱼块腌制十五分钟。
步骤二煎鱼
1.加油热锅,倒入适量油,炸两面金黄香脆备用。
2.下料爆香葱姜蒜,放入泡好的红枣,加入酱油、生抽、老抽、糖和盐调味,加入适量清水,倒入煎好的鱼块,翻炒。
3.焖烧盖上锅盖,中火焖十分钟。
步骤三勾芡
加入适量生粉勾芡,搅拌均匀,让红烧鱼汤汁变得稠稠的。
1.挑选鱼考虑到口感和入味度,建议选择体型较大的草鱼或鲤鱼,新鲜度。
2.清洗鱼鱼不要过多清洗,不要冲掉鱼肉上的原汁原味。
3.腌制鱼将鱼腌制十五分钟左右,入味更浓。
4.煎鱼煎鱼需要用大火,能让鱼表面煎熟,锁住肉质中的汁液,锅里的油也能入味。
5.焖烧鱼加入适量清水,焖烧十分钟左右,让红烧鱼汤汁味道更浓郁。
6.勾芡加入适量生粉,勾芡时需要搅拌均匀,以免出现团块。
川味红烧鲤鱼是一道传统的川菜名菜,营养价值非常高,既可口又好看,鱼肉软绵,汁水甘鲜,创新的配料组合形成了独特的风味,充分展示了川菜的魅力。大家不防试一试,在家用川式手艺做一桌美味丰盛的家常餐吧。