怎么样做粤菜（粤菜烹饪方法与食谱分享）

粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为主要代表，深受广大食客的喜爱。它以清淡、鲜美、精细、养生为特点，在口味和健康方面都有很好的表现。那么，怎样才能让自己做出一道道美味的粤菜呢？下面，让我们来分享一些粤菜烹饪技巧和食谱。

一、烹饪技巧

1. 刀工粤菜追求精致，刀工技术对于菜品质量的影响是非常大的。刀工精湛的大厨会将食材切片、切丝、切块、切花等等。因此，对于家庭厨房来说，提高自己的刀工是非常必要的。

2. 火候粤菜的火候大多要求快炒，一般选用大火炒制，使菜品的热量尽快爆发。但是，烧水、烧油、炒菜时火候还是需要掌握好，否则会影响菜品口感或出现不合适的状况，从而影响烹饪效果。

3. 清汤粤菜中使用的汤料多是清汤，要求原汁原味，不加过多的调味品。制汤时需要将食材去掉浑浊的杂质和脂肪，使汤味更鲜美。

二、粤菜食谱

1. 干烧明虾

材料大明虾、姜蒜、红椒、葱花、花雕酒、盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、鸡精。

1）明虾开背去泥肠，留虾须；

2）姜蒜切末，红椒切丝；

3）热锅加油，油热后放入姜蒜和红椒煸炒；

4）加入明虾，翻炒上色；

5）加入花雕酒炒酒气发出；

6）加少量盐和胡椒粉；

7）加入一小勺糖、适量生抽、蚝油、鸡精；

8）继续翻炒均匀，加入葱花即可。

2. 清蒸桂鱼

材料桂鱼、姜、蒜、葱、红椒、香菜、料酒、食盐、生抽、鲜姜汁、清汤。

1）桂鱼去鳞去内脏，清洗干净；

2）与红椒、葱姜蒜山药片一起铺在锅底上；

3）加适量清汤清蒸约10分钟；

4）浇上葱姜蒜泥、香菜和混合的酱汁即可。

无论是干烧还是清蒸，粤菜都带给人们美味而健康的享受。只要掌握了烹饪技巧，用心制作，就可以做出一道道地道的粤菜佳肴。