莞茶是粤东地区百年历史的传统名茶，属于后发酵茶类，以其浓郁的香气、甘醇的口感和独特的品质而闻名。莞茶有丰富的文化内涵，是海丰民间出入场合的必备款待佳品。
莞茶的历史可以追溯到明朝，当时已经有人开始栽培并制作莞茶。因为茶生长在海拔较高的山区，得天独厚的自然条件，所以制作的莞茶质量非常高，文人骚客往往会来到粤东地区品尝这种美味佳品。随着时间的推移，莞茶越来越被人们所喜欢，逐渐成为海丰地区的标志性产物。
莞茶的种类比较多，主要以单芽茶、小青茶和熟茶为主。其中单芽茶是只采摘上一叶嫩芽的新茶，口感浓郁鲜爽，是品尝莞茶的；小青茶是在茶叶发酵的早期进行采摘和制作的茶叶，有鲜爽的口感和持久的香气；而熟茶则是经过长时间的发酵、压制和贮藏而制成的茶叶，具有独特的陈香和滋味。
莞茶制作工艺复杂，其中的关键步骤在于发酵。莞茶所采用的发酵工艺分为自然发酵和毕马威发酵两种。自然发酵是在茶叶繁殖的微生物条件下进行，这种工艺制造出的茶叶色泽黄红、味道甘醇；而毕马威发酵则是利用特定的微生物在加温过程中控制发酵，制作出的茶叶呈黄褐色，滋味较浓郁。
莞茶是粤东地区重要的文化传承，也是海丰当地的骄傲。品尝莞茶，不仅可以品味到独特的口感和香气，更能感受到传统文化的深厚底蕴和生活的情趣。随着时代的变迁和人们需求的变化，莞茶也不断地进行创新和改良，让这一地方特产焕发出别样的魅力。
