川菜小白必看，甜烧白的正确做法

本文将介绍如何正确制作川菜中的经典菜品——甜烧白。

1. 甜烧白的原料有哪些？

甜烧白的主要原料为猪肉（五花肉）、糯米、冰糖、料酒、葱、姜、蒜等。

2. 制作甜烧白的步骤是什么？

步骤如下

（1）五花肉切成小块，焯水去掉血水和腥味；

（2）糯米浸泡半小时，沥干水分备用；

（3）将五花肉块放入锅中，加入少量清水，倒入料酒、片葱和姜，烧开后加盖焖煮10-15分钟；

（4）加入冰糖和适量的盐，搅拌均匀后倒入糯米，再加入适量的水，焖煮20-30分钟软烂，期间需时不时搅拌，以免糯米粘锅糊底；

（5）煮汤汁粘稠、入味后，撒上蒜末、青葱末即可出锅。

3. 甜烧白到底有什么技巧？

（1）焯水去腥将五花肉放入锅中加水煮开，尽可能多地去掉肉中的腥味和血水。

（2）加入冰糖使用冰糖制作更加纯正，口感更佳。

（3）适度加水糯米吸水能力强，加水太多会变成粥，加水过少则会糊底。

（4）火候要适中注重火候的掌握，以免烧焦或煮烂汁太多。

4. 甜烧白有哪些变种？

川菜制作甜烧白还有一些特色变种，如广东式的白蒸排骨、湖南卤肉煮粉等。

制作甜烧白需要掌握切块、焯水、加料酒、冰糖、调味、加水的步骤，还要注重煮的时间和火候，这样制作的甜烧白口感更加纯正、唇齿留香。