徽菜教学一步一步教你做出正宗的徽菜

徽菜被誉为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精美的制作工艺而闻名。徽菜在制作过程中注重原材料的选用和烹调技巧的细节，以此呈现出菜肴的美食价值。以下是一些常见的徽菜及其制作方法，让你也能在家享受正宗的徽菜美味。

1. 黄山风光——徽式糟鱼

徽式糟鱼是徽菜中的经典菜品之一，它以鱼为主要原料，加入适量的佐料和糟酒制成。要制作正宗的徽式糟鱼，需要注意以下几点：

（1）鱼的选择：选择草鱼或鲫鱼，肉质鲜嫩、无刺，适合烤制。

（2）鱼的处理：将鱼去鳞洗净，去掉内脏，然后用清水冲洗干净，擦干表面水份备用。

（3）佐料的选择：糟酒、老姜、大葱、干辣椒等。

（4）烤制过程：将鱼调入佐料，放入特制的糟料中腌制一段时间，然后用木炭或烤炉烤制熟烤就可。

2. 家庭味道——徽式卤肉

徽式卤肉是徽菜中的家常菜品，制作方法简单，但味道鲜美。如果你想在家里做一道徽式卤肉，可以按照以下步骤：

（1）选肉：选择猪腿肉或猪肉五花肉，肉质瘦而不柴。

（2）切片：将肉切成片状，厚度约为1.5厘米，用清水浸泡半小时去血水备用。

（3）佐料的选用：选择草果、桂皮、八角等辅料，将其捆成一个小包备用。

（4）卤制过程：将肉和佐料放入锅内，加入清水和适量酱油、盐、白糖、料酒等佐料，烧开后转小火煮40分钟左右，捞出肉片后切块即可。

3. 烂熟口感——蜜汁叉烧

蜜汁叉烧以猪五花肉为原料，通过烤制和糖浆淋酱制作而成。要做出口感巧妙、味道鲜美的蜜汁叉烧，可以按以下方法尝试：

（1）肉片的制作：将五花肉切成肉片，宽约3厘米，长约10厘米。

（2）卤制过程：将肉片放入糖、酱油、葱、姜、黄酒中腌制30分钟左右，然后放在平底锅上煸炒两面微黄。

（3）烤制过程：将卤过的肉片在预热好的烤箱里上下火烤20分钟左右，然后刷上蜜汁，再翻面继续烤5分钟左右即可。

总之，徽菜一直以来都是中国特色菜系之一，其制作方法虽然复杂，但是只需一份耐心和细致，就能做出美味的徽菜佳肴。希望大家根据以上的制作方法，学会做出自己做出正宗的徽菜，让您的厨艺更上一层楼。