介绍徽菜重色的独特制作方法

简介本文主要揭秘徽菜为什么以重色著称，以及独特的制作技巧。

为什么徽菜以重色著称？

徽菜被誉为中国八大菜系之一，其独特之处在于重视色、香、味。徽菜以色彩丰富、调味独特、口感鲜美而著称。其中，色彩便是其代表性的特点之一。徽菜讲究色泽饱满、鲜明艳丽，因而以重色著称。在制作过程中，徽菜注重配色，讲究用色的层次和冷暖色的搭配，使得菜肴的颜色能够给人以美感和舒适感。

徽菜的制作技巧有哪些？

徽菜制作技巧分为五个方面火候、油量、调料、加工、烹调方法。

1、火候徽菜烹调时非常注重火候的处理。徽菜大都要求用旺火快炒，又要保持原汁原味，所以火候掌握得好坏直接影响到菜肴口感。

2、油量徽菜烹调重油重火，用油量较大的方法来烹制菜肴。这是因为徽菜多以肉为主料，加入油脂能增添口感，给菜肴带来浓郁的滋味。

3、调料徽菜调味非常独特，偏甜偏咸带有特殊的鲜香味道。其中常用的调料是糖、盐、酱油、醋、姜、蒜、葱等。这些调料的使用量和比例都非常关键，需要通过不断尝试进行调整。

4、加工加工是徽菜重视程度比较高的一个制作步骤。徽菜中的各种主料在加工时都必须处理得非常到位。比如对于肉制品等需要腌渍之后再炒制，以便更好地保留肉质的嫩度和鲜味。

5、烹调方法徽菜有很多特殊的烹调方法。比如有红烧、烤、煮、腌等等。其中红烧是传统的烹调方法，烤、腌等则兼顾了味道和色泽的双重因素。

通过以上简单的介绍，相信大家已经对徽菜的重色和独特制作技巧有了一定的了解。