对于喜欢喝茶的人，手工制茶叶是一种高品质、有特色的茶叶选择。手工制茶叶的制作过程虽然繁琐，但是却能从原材料到制作全过程全程把握，实现茶叶口感的调整，是许多茶人所追求的。
1. 采摘手工制茶叶的步是采摘。采摘时，一般只选取一朵两叶或三叶的嫩芽和嫩叶。采摘的茶叶质量决定了后续加工的茶叶品质。
2. 萎凋采摘回来的鲜叶需进行萎凋处理。首先，将茶叶摆放在空气流通的地方，待叶子中的水份挥发后，茶叶叶子变软，色变，形成茶叶基础形态。
3. 揉捻萎凋完的茶叶要进行揉捻，目的是破坏茶叶细胞，使茶叶的内部液体充分释放出来，提高茶叶品质。
4. 发酵揉捻完的茶叶要进行发酵。发酵是区分绿茶和红茶的重要环节。如果茶叶不进行发酵，就是绿茶；如果发酵时间长，就是红茶。
5. 炒制炒制是制作手工制茶叶的关键步骤，也是区别手工制茶叶和机械制茶的重要特征。手工制茶的炒制分为初炒、揉捻炒和收炒三个步骤，要求煮火小火多次翻动，保证茶叶在焙火的过程中受热均匀，形成香气。
6. 炒青炒制阶段完成后要进行炒青，是为了进一步激发茶叶香气、口感和营养。
7. 分级、挑选，手工制茶叶还要进行分级、挑选，决定不同等级的茶叶的芽叶大小、颜色和外形特点等。
手工制茶叶虽然过程比较繁琐，但因为经过了精心的手工制作，制成的茶叶不仅保留了鲜叶的天然味道，同时还具有的香气和口感，值得茶友们品尝。
