粤菜菜谱菜怎么做（粤菜经典菜谱大全）

粤菜，是指广东省的传统菜肴，以其清淡、鲜美、烹调手法精湛等特点于世。粤菜的烹调方式以清炖、红烧、白灼为主，以鱼、虾、蟹、鸡、猪肉、鸭等为主要原料。下面为大家分享几道粤菜的经典菜谱。

1. 清蒸鲈鱼

原材料鲈鱼1条（约500g）、香菜适量、味精、清水、料酒、花生油适量。

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，鱼身两侧各切3刀，鱼上均匀刷上少许生抽和一些料酒。

2. 切好葱姜，铺在鱼身上，放入盆中蒸15分钟。

3. 熄火，取出鱼，将余下的葱取出，撒上味精、香菜，淋上花生油即可。

2. 红烧肉

原材料猪五花肉500g、辣椒、冰糖、料酒、老抽、花生油适量。

的块；将姜葱切小块备用。

2.热锅凉油，放入块状五花肉，用小火慢煮，待五花肉炒金黄色时加入糖色。

3.放入姜葱末和剁碎的辣椒，继续煸炒五花肉表面微微焦黄。

4.加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加入适量水，水量不宜过多

5.大火烧开后，转小火慢炖1小时，待五花肉软烂后关火，装盘即可。

3. 锅巴菜

原材料香菇5朵、粉丝50克、虾仁50克、鸡蛋1个、大白菜150克、粤式腊肠适量、老抽、香油、白糖适量。

1. 虾仁清洗干净，用生粉、料酒拌匀腌制10分钟。

2. 粉丝泡发，香菇用水泡发切片备用，大白菜洗净切成块状，葱姜切末备用。

3. 热锅冷油，煮熟鸡蛋晾凉后切小块备用。

4. 锅烧热后，加入粤式腊肠，炒香味扑鼻，取出待用，剩余的油留在锅中。

5.放入姜末煸炒，倒入粉丝慢慢翻炒，直粉丝变透明，加入配菜并按个人口味加盐和糖，翻炒均匀。

6. 再倒入虾仁，加入适量生抽和老抽，翻炒虾仁变色。

7. 加入香菇、锅巴、鸡蛋、翻炒均匀，淋上少许香油即可出锅。

以上是三道粤菜经典菜谱，尝试烹饪时请注意菜品配料和火候的掌握，祝您烹饪愉快，口感美味。