粤菜炒菜有哪些经典做法？

粤菜是中华传统的八大菜系之一，以其清淡、鲜美、多样的烹调方式和食材而著称。而炒菜则是粤菜烹饪的基础，下面我们来了解一下粤菜炒菜的经典做法。

1、清炒蒜苗

清炒蒜苗是广东人的一道菜，做法简单，口感鲜美。先将蒜苗洗净切段，用少许油煸炒加入适量的盐和味精调味，再加入清汤翻炒，加入适量淀粉勾芡即可。

2、广东炒饭

广东炒饭是各种炒饭中特色和独到之处的一类，做法繁杂，但制作出来的炒饭口感绵软，香气扑鼻。在热锅中放入蒜米、葱花、火腿丁煸炒，再加入米饭、盐，翻炒米饭热透，加入鸡蛋炒匀即可。

3、黄芽菜烧豆腐

黄芽菜烧豆腐是一道低热量、高营养的健康菜品。先将豆腐切成小块，用水焯一下待冷却备用；黄芽菜宜泡发、洗净加入锅中煮熟后取出备用；热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆腐，用中小火煸炒两面微黄；烹入适量酱油、盐、味精和黄芽菜，加入少量水焖煮即可。

4、蚝油生菜

蚝油生菜是清热解渴的广东人喜欢的凉菜，是以嫩绿的生菜为主要食材，配以香气逼人的蚝油调味。先将生菜洗净切段，焯水待凉备用；葱姜蒜切末，热锅凉油后加入蚝油、盐和味精稍微煮开，然后将葱姜蒜末加入翻炒香，加入生菜翻炒即可。

5、姜葱炒海鲜

姜葱炒海鲜是粤菜中的一道经典美食，不同种类的海鲜配上姜葱的香味，更显口感鲜美。将姜葱和蒜末炒香，再加入海鲜翻炒；调入料酒、盐，加入清汤、姜汁煮开后加入淀粉勾芡，放入葱花提味即可。