徽菜是安徽省的特色传统菜品之一，自古以来在中国的饮食文化中占有重要地位，深受人们的青睐和喜爱。本篇百科将介绍什么是徽菜，它的发展历程、特征与特点、应用领域、研究现状和未来发展前景等。
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徽菜是安徽省传统的风味菜肴，以徽州、宣城、池州等地的风味菜系为主，在历史的演变过程中形成独具特色的品种体系。徽菜是中国八大菜系之一，也被誉为中国四大地方名菜之一。徽菜的特点是以食材的鲜美、制作的精细和烹调的独特见长，讲究器皿的搭配和菜品的艺术性。
徽菜的历史起源可以追溯到汉代和唐代，但真正繁荣发展，形成独特的菜系体系是在宋代和元代之后。明清时期，徽菜更是得到了极大的发展和繁荣。现在的徽菜品种繁多，技法精湛，历史悠久，深得人们的喜爱。
特征与特点
徽菜的特点是讲究鲜。选用食材严格控制，采用新鲜的高山上的野味，较少使用猪肉、牛肉甚鸡肉等家禽，而以象蹄、鲫鱼、草鱼、田鸡、蛙肉、淡水虾、雪蹄子等为主，是一种天然、植物性、绿色食品。此外，徽菜还善于利用石头和石砖制成的器皿，不仅保温性好，而且有益于烹调。
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徽菜的应用领域非常广泛，不仅是在家庭和民间日常饮食中常常出现，而且在宴请、婚礼、商务洽谈、外交接待等各种场合都有着广泛运用，深受人们的喜爱。同时，徽菜也不断发展新颖的样式，满足人们的需求。
目前，对于徽菜的研究主要集中在菜肴制作方法的技术研究，菜肴的口味和特点的研究，菜肴的营养成分的研究，菜肴和餐饮文化的研究等方面，越来越多的学者和专家投入研究中。
展望与发展
未来，徽菜的发展方向是多元化、创新、绿色、健康和文化，跟随市场需求不断发掘新品种菜肴，不断推陈出新，让更多人了解、喜爱徽菜，推动徽菜的国际化发展，实现徽菜产业的转型升级。
