苏菜的介绍（探寻苏菜的历史和特色菜品）

苏菜是中国菜系中的一种，源于江苏省，现已经成为中国八大菜系之一。苏菜有着深厚的历史渊源和的烹饪技艺，其特点是清淡爽口、鲜嫩可口、色香味俱佳。

苏菜的历史可以追溯到春秋战国时期，当时的江苏地区已经开始有了相当高的烹饪技术。汉代时期，苏州成为了重要的商业城市，人口增加也带动了饮食文化的发展，苏菜逐渐形成。明清两代则是苏菜的黄金时期，官府豪门的烹饪技术得到了更加精细的发展，苏菜也随之名声大噪。

苏菜一般分为南、北、沪三种流派，其中以南派为主。南派苏菜较具特色，以醉鸡、红烧狮子头、东坡肉、蟹粉狮子头和八宝鸭等菜品为代表。其口味清淡、香气浓郁、汤汁鲜美，很多菜品还带有一定的地方特色调料。而北派苏菜则更依靠高汤制作，口感更加鲜美、浓郁。沪派苏菜则以鲜美、新奇为特点。

苏菜的特色除了口味上的独特之外，还有烹饪技艺上的。苏菜注重材料、技法和烹调手法，并且十分注重果汁的利用和色彩的配合，既讲究造型，又注重食材的适宜度。

苏菜不仅被国内外的食客所喜爱，还得到了大量的赞誉和奖项。例如，2004年苏州蟹黄小笼包被评为中国面点，2017年苏州狮子头入选了“中国名菜”。

综上所述，苏菜是一种历史悠久，技艺精湛的中国菜系。苏菜以南派为主，特点是清淡、爽口、鲜美。苏菜的名声远播，不仅被国内外的食客所喜爱，还获得了大量的赞誉和奖项。