湘菜因其独特的口味而受到许多食客的喜爱，尤其是其辣味，更是为其增色不少。但为什么湘菜辣味如此突出呢？如何在调制中掌握辣味的适度呢？接下来，我们就来揭秘一下湘菜辣味的原因以及如何调控辣味。
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一、湘菜辣味的原因
一般来说，湘菜辣味的来源有两个，分别是生物性植物辣素和化学性辣素。
1. 生物性植物辣素
的含量和组成也不同，因此，其辣度会有所不同。刺激感小的是甜椒，其余依次为辣椒、指天椒、尖椒、干辣椒、花椒等。
2. 化学性辣素
有一定的协同作用，调制起来则更能体现出湘菜的味道特色。
二、如何调控湘菜的辣味
虽然湘菜以其醇厚的辣味而出名，但是过于刺激的辣味会直接影响到食客的口感体验，因此在调制湘菜辣味时，需要注意以下几点。
1. 调制时提前加入
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调制时，可以提前将生辣椒、花椒等辣味调料加入，以便温度和其他味道慢慢吸收，从而使辣味不于过重过刺激。
2. 辣椒椒酱调控辣味
由于不同菜品需要的辣味深浅不一，因此可以将辣椒椒酱加入到锅中进行调味，这种方式可以更加的调节湘菜的辣味度数。
3. 加入醋和糖
加入适当的醋和糖，能够中和辣椒素的辛辣味，并且加强菜品香气。
4. 配菜调控辣味
菜品的配料选择也很重要，如肉类搭配芹菜、木耳、豆皮等味道清淡的蔬菜，能够有效缓解刺激感。
总而言之，湘菜辣味的适度调控关键在于烹饪过程中的操作方法和各种材料之间的搭配，仅是追求数值上的辣度，而失去口感协调，那么必然会影响到整体味觉感受。因此，烹制湘菜时一定要灵活掌握技巧，才能烹制出更具有特色的湘菜佳肴。
