淮扬菜和苏菜都是中国非常的菜系，两者虽然都源自江苏，但由于发展历史不同，各具独特风味。下面，我们将介绍淮扬菜和苏菜的区别。
.jpg)
一、历史渊源
淮扬菜是起源于扬州和淮安地区，始于明朝，盛于清朝，经过几百年的发展和传承，淮扬菜逐渐形成了独特的风味和文化内涵。
苏菜则起始于江苏苏州，历史上追溯春秋时期，经过多代烹饪大师的传承和创新，渐渐演变为现代的苏菜。
二、口味特点
淮扬菜追求色、形的融合，注重清淡、鲜美、清爽、口感细腻。其特色菜肴包括扬州狮子头、肉粽、扬州炒饭等。
.jpeg)
苏菜则以甜、鲜、咸、醇四味并重，讲究色、形相得益彰。其特色菜肴包括红烧肉、蟹粉狮子头、官府肉丝等。
三、烹调方法
淮扬菜强调菜品原味和营养完整，常常选用春、夏、秋、冬四季时令时节的食材，使用嫩煮、爆炒、蒸、煨煮等技法。菜品特点味道鲜美，口感软滑有嚼劲。
苏菜则适用爆、炒、煎、焖、蒸、熬、烧、煨等多种烹饪方法，追求色、形的，讲究口感丰富。
总之，淮扬菜和苏菜都是中国餐饮文化中的瑰宝，它们风味虽不同但都有其独特的特点，成为广大食客追逐的目标。在未来的发展中，淮扬菜和苏菜将继续保留和发扬各自的特色，为人们的味蕾带来更多的惊喜和享受。
