吃了几十年黄豆，你真的会做酸黄豆吗？
酸黄豆，这道看似简单的家常菜，却隐藏着无数奥秘。作为我国八大菜系之外的一道美食，酸黄豆凭借其独特的口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱。今天，就让我来为大家揭晓酸黄豆的制作奥秘。
一、挑选食材
制作酸黄豆，首先要挑选优质的黄豆。新鲜黄豆颜色鲜亮，颗粒饱满，无虫害。黄豆的品质直接关系到成品的口感和品质。
二、浸泡黄豆
将黄豆放入大碗中，加入足够多的清水，浸泡4-6小时。待黄豆充分吸水膨胀，捞出沥干水分备用。
三、制作酸水
锅中加入1000毫升水，烧开后加入适量的食醋，搅拌均匀。待酸水冷却后，倒入浸泡好的黄豆中，确保黄豆完全浸泡在酸水中。
四、发酵
将浸泡好的黄豆连同酸水一同倒入密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处。每隔一段时间，打开盖子透气，防止黄豆发酵过程中产生的热量导致容器破裂。发酵时间约为3-5天，具体视气温而定。
五、烹饪
发酵好的酸黄豆捞出，用清水冲洗，去掉多余的酸水。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，倒入酸黄豆翻炒。加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。加入少许清水，炖煮10分钟左右，让黄豆更加入味。
六、出锅
待酸黄豆炖煮至入味，汤汁收浓，即可关火出锅。一道美味的酸黄豆就这样制作完成了！
通过以上六步，你就能在家轻松制作出美味的酸黄豆。这道菜既可凉拌，也可炖煮，变换多种口味，满足家人的味蕾。在这个炎炎夏日，快来尝试这道美味的酸黄豆吧！