我们来了解一下红烧茄子的做法。红烧茄子是一道广受欢迎的家常菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面，我将为您详细介绍红烧茄子的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。
一、准备材料
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1. 茄子：2根（约500克）
2. 瘦肉：100克
3. 生姜：1小块
4. 大葱：1根
5. 大蒜：3瓣
6. 干辣椒：2-3个
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 细砂糖：适量
10. 盐：适量
11. 食用油：适量
二、做法步骤
1. 茄子去蒂切段，撒上适量盐腌制10分钟，待茄子变软；
2. 瘦肉切片，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用；
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3. 烧热锅，加入适量食用油，油热后放入茄子，小火慢慢煎至两面微黄，捞出备用；
4. 锅中留少许油，放入瘦肉片翻炒至变色，再加入姜片、葱段、蒜末和干辣椒段翻炒出香味；
5. 加入适量生抽、老抽、细砂糖翻炒均匀，使其充分溶解；
6. 倒入茄子，翻炒均匀，使其充分吸收锅中的调料；
7. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让茄子充分入味；
8. 加入适量盐调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
三、注意事项
1. 茄子腌制后更容易吸收调料，口感更佳；
2. 煎茄子时用小火，以免煎焦；
3. 炖煮茄子时，水量不要太多，以免影响口感；
4. 根据个人口味调整调料用量。
红烧茄子是一道色香味俱佳的菜品，只要掌握好做法，厨房小白也能轻松变大厨。赶紧试试这道美味佳肴，让你的味蕾尽情享受吧！