神秘诱惑，一鱼百味，你尝试过几种？
提到鱼，人们总会想到鲜美、营养、清淡等形容词。然而鱼的烹饪方式远比你想象的要丰富得多。从川菜的水煮鱼、湘菜的剁椒鱼头，到粤菜的蒸鱼、鲁菜的糖醋鱼，中国八大菜系中都有各自的拿手鱼肴。今天，就让我们一起来探索鱼的100种做法吧！
我们需要了解鱼的基本处理方法。无论是淡水鱼还是海水鱼，在烹饪前都必须彻底清洗干净。鱼的内部含有内脏、鱼鳞、鱼骨等，需要一一处理。以下是一份简单的鱼处理步骤：
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1. 剪去鱼鳍，用剪刀从鱼尾部开始，沿着鱼身向前剪至鱼头处。
2. 用小刀割开鱼腹，挖出内脏，然后用清水冲洗干净。
3. 用刮刀或刀背去除鱼鳞，从鱼尾部开始，沿鱼身向前刮至鱼头。
4. 用剪刀剪去鱼头，以便更好地去除鱼骨。
5. 将鱼身切成适当大小的段或片，可根据烹饪方法和口味需求来定。
接下来，我们来介绍几种经典的鱼肴做法：
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1. 红烧鱼：将鱼段用油两面煎至微黄，加入姜片、葱段、蒜瓣爆香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，加适量清水，小火慢炖20分钟左右，最后大火收汁。
2. 清蒸鱼：将处理好的鱼放入蒸盘中，加入葱姜丝、料酒，放入蒸锅中大火蒸10-15分钟。蒸好后倒掉盘中的水，撒上葱花、香菜末，淋上热油即可。
3. 水煮鱼：将鱼片加入蛋清、淀粉、盐拌匀。锅中放入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香，加入葱姜蒜、豆芽翻炒，倒入适量清水，烧开后放入鱼片，煮熟后捞出。在鱼片上撒上干辣椒、花椒，烧热油浇上即可。
4. 糖醋鱼：将鱼段两面煎至微黄，加入葱姜蒜爆香，再加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉等调料，小火慢炖10分钟，最后大火收汁。
鱼的100种做法，每一种都蕴含着独特的美味和智慧。希望这篇文章能给你带来一些灵感，让你在厨房中创造出更多美味的鱼肴。快来尝试吧，发现属于你的那一味！