提到老母鸡，你是否只想到普通的炖汤？今天，我要为你揭秘老母鸡的八大菜系做法，让你在家就能品尝到餐厅级别的美味。老母鸡作为我国烹饪的重要食材，肉质鲜美，营养丰富，适合各种烹饪方式。
一、川菜：麻辣老母鸡
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1. 将老母鸡切块，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；
2. 烧热油，放入花椒、干辣椒炒香；
3. 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱继续翻炒；
4. 倒入适量清水，加入盐、糖、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
5. 最后加入青椒、干辣椒、花椒翻炒，出锅前淋上花椒油。
二、鲁菜：红烧老母鸡
1. 将老母鸡洗净，切块备用；
2. 烧热油，放入姜片、八角炒香；
3. 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、糖继续翻炒；
4. 倒入适量清水，加入盐，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
5. 最后收汁，淋在鸡块上即可。
三、苏菜：鲍汁老母鸡
1. 将老母鸡切块，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；
2. 烧热油，放入葱姜蒜炒香；
3. 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入鲍汁、蚝油、糖继续翻炒；
4. 倒入适量清水，加入盐，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
5. 最后撒上葱花、香菜即可。
四、粤菜：虫草花蒸老母鸡
1. 将老母鸡洗净，切块备用；
2. 虫草花用清水泡发；
3. 将鸡块放入蒸盘中，撒上泡发的虫草花；
4. 水开后放入蒸锅，蒸20分钟；
5. 出锅前淋上蒸鱼豉油、撒上葱花即可。
五、浙菜：鲍汁扣鸡
1. 将老母鸡切块，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；
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2. 烧热油，放入葱姜蒜炒香；
3. 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入鲍汁、蚝油、糖继续翻炒；
4. 倒入适量清水，加入盐，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
5. 最后收汁，淋在鸡块上即可。
六、闽菜：药膳老母鸡
1. 将老母鸡洗净，切块备用；
2. 药材洗净，放入纱布袋中；
3. 烧热油，放入姜片、药材袋炒香；
4. 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、糖继续翻炒；
5. 倒入适量清水，加入盐，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
6. 最后撒上葱花、香菜即可。
七、湘菜：辣炖老母鸡
1. 将老母鸡切块，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；
2. 烧热油，放入花椒、干辣椒炒香；
3. 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱继续翻炒；
4. 倒入适量清水，加入盐、糖、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
5. 最后加入青椒、干辣椒、花椒翻炒，出锅前淋上花椒油。
八、徽菜：酱油老母鸡
1. 将老母鸡洗净，切块备用；
2. 烧热油，放入姜片、八角炒香；
3. 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入酱油、生抽、糖继续翻炒；
4. 倒入适量清水，加入盐，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
5. 最后收汁，淋在鸡块上即可。
掌握这八大菜系的老母鸡做法，你便能在家中轻松品尝到美味佳肴。快去试试吧，让老母鸡的美味征服你的味蕾！