我们来理解一下手撕牛肉的正宗做法。
一、选材与处理
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选用优质牛肉，瘦肉为主，避免过肥。将牛肉切成薄片，用盐、料酒、姜丝、葱段腌制20分钟，让肉片更加入味。
二、烹饪方法
1. 将腌好的牛肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、糖、盐调味。
3. 倒入适量清水，放入牛肉片，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让肉质更烂。
4. 用大火收汁，让每一片牛肉都裹满酱汁。
三、手撕步骤
1. 炖好的牛肉捞出，待凉透后用手撕成细条。
2. 蒜末、香菜末、花生碎、芝麻混合，加入适量盐、糖、生抽、香醋、香油调成酱汁。
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3. 将手撕牛肉条放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。
四、美食搭配
手撕牛肉口感鲜美，搭配蔬菜沙拉、小米粥或者米饭，都是一顿营养丰富的佳肴。
五、小贴士
1. 牛肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 烹饪过程中，注意火候掌控，避免牛肉炖煮过久导致肉质老化。
3. 手撕牛肉条时，力度要适中，避免撕碎。
现在，你已经掌握了手撕牛肉的正宗做法，不妨尝试一下，让家人和朋友品尝到你的拿手好菜！