干炸里脊的最正宗做法(干炸里脊的最正宗做法窍门)

提起干炸里脊，很多人的舌头都会不自觉地分泌出唾液。这道菜色香味俱佳，外表酥脆，内里鲜嫩，深受大家喜爱。但你知道吗？干炸里脊的最正宗做法，其实隐藏着不少秘诀。

选材至关重要。选用猪里脊肉，肉质鲜嫩，纹理分明。猪里脊肉脂肪含量较低，炸制后口感更佳。将猪里脊切成薄片，用水淀粉、蛋清、盐、料酒腌制20分钟，让肉片充分吸收调料，增加口感。

接下来是挂糊。将腌制好的肉片均匀裹上干淀粉，薄薄一层即可。挂糊的目的是使肉片在炸制过程中保持形状，同时减少吸油量。

热锅凉油，油温升至五六成热时，将裹好淀粉的肉片下锅。炸至金黄酥脆，捞出控油。这时，干炸里脊已经完成了大部分工序。

调制酱汁。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、生抽、料酒、水，小火熬制。待酱汁浓稠，淋在炸好的里脊片上，翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱汁。

装盘时，可以撒上少许葱花、香菜点缀。此刻，一道美味的干炸里脊便大功告成了！

干炸里脊的制作过程看似复杂，但只要掌握好关键步骤，你也能做出餐厅级别的美食。快来尝试吧，让干炸里脊成为你家餐桌上的亮点！